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Ternasco de Aragón

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Origen: Aragón

Tiempo de preparación: 2 horas

2 raciones

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • Paletilla de ternasco de Aragón IGP
  • 4 patatas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharada de pimienta y media de comino
  • 1/2 vaso de vino blanco y brandy
  • sal
  • agua

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un centímetro, untamos la base de la bandeja para horno con aceite de oliva virgen extra y las colocamos, apilando las patatas uniformemente a lo largo de la bandeja.
  3. Ponemos en un mortero dos cucharadas de postre de romero, una de tomillo, media de pimienta y media de comino. Lo machacamos todo hasta hacerlo polvo. Si las hierbas que tenemos son frescas omitimos este paso, simplemente las mezclamos.
  4. Echamos sal y 1/3 de la mezcla de hierbas aromáticas a las patatas y ponemos el vino blanco o brandy en el fondo de la bandeja con cuidado de no llevarnos la sal y las hierbas.
  5. Untamos con la mantequilla, previamente derretida en el microondas, toda la espalda de Ternasco.
  6. Si la paletilla la tenemos marcada para horno (se lo pedimos al carnicero), metemos dos dientes de ajo laminados en las marcas que nos han hecho en la carnicería.
  7. Ponemos la paletilla de Ternasco sobre las patatas, con las marcas del carnicero hacia arriba, y repartimos sobre las dos caras de esta las hierbas restantes. Ponemos más cantidad de hierbas a la carne que a las patatas porque a lo largo del horneado éstas caerán sobre las patatas junto a los jugos que suelte el Ternasco.
  8. Golpeamos un poco los ajos, lo justo para que suelten su sabor, y los repartimos por la bandeja sin pelar para que no se quemen.
  9. Introducimos la bandeja con las patatas y el cordero al horno a media altura y bajamos la temperatura a 180 grados. Si el horno tiene ventilador, cocinar con él encendido.
  10. Lo tendremos en el horno durante una hora y media. Le daremos dos vueltas, una cada media hora, regando con los jugos que vaya soltando. Si faltando 10 minutos no está tostada, ponemos el grill. Si vuestro horno no tiene grill, dejamos calor solo arriba y lo ponemos a máxima temperatura los 10 minutos restantes.

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