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Pisto manchego

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Origen: Castilla la Mancha

Tiempo de preparación: 2 horas

2 raciones

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de cebolla
  • 200 g de pimiento verde
  • 200 g de pimiento rojo
  • 4 tomates
  • 300 g de calabacín
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos y los sumergimos en agua con hielo.
  2. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos.
  3. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.
  4. Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.
  5. Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
  6. Recomendamos servir con huevo frito y pan.

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