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Origen: Castilla la Mancha
Tiempo de preparación: 2 horas
2 raciones
Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla
- 200 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 4 tomates
- 300 g de calabacín
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos y los sumergimos en agua con hielo.
- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos.
- Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.
- Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.
- Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
- Recomendamos servir con huevo frito y pan.
