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Patatas a la riojana

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Origen: La Rioja

Tiempo de preparación: 45 minutos

6 raciones

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas para guisar
  • 500 gr. de chorizo riojano
  • 2 cebollas grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de cayena
  • 4 pimientos choriceros remojados en agua o una cucharada de su pulpa (se puede comprar en botes)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 litros de caldo o agua
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Sal

PREPARACIÓN

    1. Picamos muy finas las cebollas y las añadimos a la cazuela. Rehogamos a fuego suave hasta que esté bien pochada.

    2. Pelamos las patatas y las rompemos en trozos de unos 4  cm con la ayuda de un cuchillo. Debemos romper la patata, así soltará la fécula o almidón y engordará la salsa.

    3. Cortamos el chorizo y lo echamos al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo sin pelar. Rehogamos dos minutos.

    4. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y la punta de la cayena, y retiramos rápido del fuego para que no se queme el pimentón.

    5. Añadimos las patatas y juntamos bien con el resto de ingredientes, echamos caldo de carne hasta cubrir las patatas por lo menos un dedo por encima de las mismas.

  6. Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y removemos y dejamos cocer tapado.

  7. Cocemos hasta que las patatas estén hechas unos 30 minutos. Podemos añadir agua fría si vemos que lo necesita. Aplastamos alguna de las patatas y removemos para que engorde el caldo.

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