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Patatas a la importancia

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Origen: Castilla León

Tiempo de preparación: 55 minutos

4 raciones

Dificultad: Principiantes

INGREDIENTES

  • 800 gr. de patata
  • 2 huevos
  • 100 gr. de cebolla pelada y picada
  • 2 dientes de ajo
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vino blanco
  • Azafrán
  • Sal
  • Perejil
  • Harina de trigo
  • Caldo de pollo o caldo de verduras

PREPARACIÓN

  1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y las sazonamos.
  2. En un plato ponemos la harina y en otro batimos los huevos. Pasamos las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos.
  3. Freímos en abundante aceite de oliva caliente, y las reservamos en un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de aceite tras la fritura.
  4. Hacemos un majado con ajo, azafrán, perejil y sal, y lo reservamos.
  5. Ahora viene el paso más delicado, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, a fuego medio, hasta que comience a dorarse. Espolvoreamos una cucharada de harina, sin dejar de mover, y añadimos el majado. Después añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos caldo o agua hasta cubrir un par de dedos por encima.
  6. Con cuidado añadimos las patatas que habíamos frito a la cazuela con el sofrito, y cocemos a fuego lento durante media hora, moviendo con cuidado de vez en cuando.
  7. Comprobamos que están tiernas pinchando con un tenedor o palillo, y estarán listas para servir.

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