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Origen: Comunidad Valenciana
Tiempo de preparación: 45 minutos
6 raciones
Dificultad: Cocinillas
INGREDIENTES
- 12 trozos de pollo
- 12 trozos de conejo
- 300 gr. de judía verde
- 300 gr. de garrafó
- 6 tomates pera rallados
- Hebras de azafrán
- 650 gr. de arroz redondo (preferiblemente Bomba)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 1/2 cuchara de pimentón dulce
- Sal
PREPARACIÓN
1. Sofríe el pollo y el concejo hasta que estén bien dorados.
2. Una vez estén listos, aparta o retira y en el mismo aceite cocina las verduras hasta que estén tiernas.
3. Ralla el tomate pera y cocina en el mismo aceite que has utilizado para la carne y las verduras.
4. Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. Añade el azafrán, el romero y la sal.
5. Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación, baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos. Aviva el fuego y añade el arroz.
6. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal.
7. Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
