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Migas extremeñas

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Origen: Extremadura

Tiempo de preparación: 3 horas

4 raciones

Dificultad: Aprendiz de cocinillas

INGREDIENTES

  • 500 g de pan
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 250 g de panceta
  • 2 cabeza de ajos
  • Sal
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de pimentón agridulce
  • Agua

PREPARACIÓN

  1. Cortamos el pan en tacos pequeños y los humedecemos ligeramente con un poco de agua. No debemos empaparlo. Tapamos el recipiente con un plástico.
  2. Cortamos y limpiamos de pepitas los pimientos.
  3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y añadimos los dientes de ajo enteros y los dos tipos de pimiento. Sazonamos ligeramente y cocinamos, a fuego suave.
  4. Cuando los pimientos estén tiernos, los retiramos de la sartén junto con los dientes de ajo.
  5. A continuación, ponemos la panceta troceada y la cocinamos hasta que se dore ligeramente. Retiramos y reservamos.
  6. Quitamos gran parte del aceite y lo reservamos para ir añadiendolo al pan a medida que lo necesite.
  7. Echamos en la sartén el pimentón y cocinamos durante unos segundos a fuego suave. Es importante prestar atención en este punto para que el pimentón no se queme.
  8. Ponemos en la sartén los trozos de pan y comenzamos a cocinarlos, a fuego medio, sin dejar de remover para que se vayan formando las migas. Durante la cocción debemos ir echando un poco de aceite si vemos que las migas se secan demasiado. También podemos añadir un poco de agua.
  9. Cuando los trozos de pan se hayan separado en migas pequeñas, incorporamos los pimientos, los dientes de ajo y la panceta y removemos. Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos de inmediato.

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