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Origen: Asturias
Tiempo de preparación: 3 horas
12 raciones
Dificultad: Aprendiz de cocinillas
INGREDIENTES
- 450 g de fabes
- 250 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas
- 200 g de bacon
- 200 g de tocino
- Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Dejamos una noche entera las fabes en remojo en un recipiente grande.
- Vamos a “asustar las fabes”: echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadimos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva y la hoja de laurel, cubrimos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Hay que asustar las fabes tres veces.
- Añadimos toda la carne a la olla con las fabes y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante tres horas.
- Vamos desespumando cada cierto tiempo a medida que se va cocinando.
- Una vez cocidas, comprobamos la sal, que hasta este momento no hay que echarla.
- Si os gusta con caldo “gordo” un buen truco es triturar medio bajo del guiso, volver a incorporarlo y dejar hervir unos minutos hasta que espese el caldo.
