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Fabada asturiana

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Origen: Asturias

Tiempo de preparación: 3 horas

12 raciones

Dificultad: Aprendiz de cocinillas

INGREDIENTES

  • 450 g de fabes
  • 250 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas
  • 200 g de bacon
  • 200 g de tocino
  • Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Dejamos una noche entera las fabes en remojo en un recipiente grande.
  2. Vamos a “asustar las fabes”: echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadimos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva y la hoja de laurel, cubrimos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Hay que asustar las fabes tres veces.
  3. Añadimos toda la carne a la olla con las fabes y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante tres horas.
  4. Vamos desespumando cada cierto tiempo a medida que se va cocinando.
  5. Una vez cocidas, comprobamos la sal, que hasta este momento no hay que echarla.
  6. Si os gusta con caldo “gordo” un buen truco es triturar medio bajo del guiso, volver a incorporarlo y dejar hervir unos minutos hasta que espese el caldo.

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