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Empanada de sardinas

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Tiempo de preparación: 55 minutos

6 raciones

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

  • 1/2 de masa de empanada gallega
  • 1 kg de sardinas o sardinillas en conserva con aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • sal y pimienta recién molida
  • El aceite sobrante de las conservas para pincelar la masa

PREPARACIÓN

  1. Preparamos la masa de la empanada o utilizamos láminas de masa u hojaldre ya preparada.
  2. Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego suave. Añadimos luego el tomate cortado en cuadraditos.
  3. Pochamos durante 8 minutos hasta que quede dorado.
  4. Retiramos de la cazuela a una fuente y ya tenemos la primera capa del compango de la empanada.
  5. Reservamos el aceite de las sardinas y separamos las sardinas.
  6. Dejamos que enfríe la cebolla con el tomate. Retiramos el aceite sobrante del pochado de las cebollas y el tomate.
  7. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa.
  8. Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
  9. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo.
  10. Ponemos sobre una paella la base de masa de empanada, cortando el sobrante si se necesitara.
  11. Añadimos primero una capa de cebolla y tomate por la base. Colocamos las sardinas que tenemos escurridas de forma que no debe quedar ningún hueco. Queremos que cualquier trozo que cortemos tenga sardinas.
  12. Espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de la Vera y tapamos con la otra mitad bien estirada. Sellamos por los bordes.
  13. Trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor o con la ayuda de los dedos. De derecha a izquierda y luego presionando.
  14. Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada. Y luego con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no hinchará.
  15. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante si queréis personalizar la empanada.
  16. Pintamos la empanada con aceite de oliva virgen que trae las conservas y que teníamos reservado.
  17. Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180º C.
  18. Metemos la empanada en el horno a la misma temperatura. Primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 15-20 minutos en el centro.
  19. Cuando esté bien doradita la sacamos y lista.

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