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Origen: Madrid
Tiempo de preparación: 12 horas
6 raciones
Dificultad: Aprendiz de cocinillas
INGREDIENTES
- 300 g garbanzos
- 400 g de morcillo
- 200 g de tocino
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 3 huesos de espinazo de cerdo salado
- 3 hueso de caña de tuétano
- 3 chorizo fresco
- 150 g fideos cabellín o gruesos
- 150 g gallina
- 3 patatas
- 2 zanahoria
PREPARACIÓN
- Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche, añadimos un puñado de sal gorda.
- Aviso antes de empezar a cocinar: hay que desespumar continuamente durante toda la elaboración.
- Añadiremos agua a la cocción según lo vaya necesitando: siempre agua fría.
- Cocinaremos siempre a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados.
- Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas. Es bueno cocer los garbanzos en una malla, para poder retirarlos con facilidad.
- En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo, y en otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas.
- Cuando el cocido esté prácticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrileño.
- Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias.
- Para hacer la sopa, colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabellín.
