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Cocido madrileño

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Origen: Madrid

Tiempo de preparación: 12 horas

6 raciones

Dificultad: Aprendiz de cocinillas

INGREDIENTES

  • 300 g garbanzos
  • 400 g de morcillo
  • 200 g de tocino
  • 2 huesos de rodilla de ternera
  • 3 huesos de espinazo de cerdo salado
  • 3 hueso de caña de tuétano
  • 3 chorizo fresco
  • 150 g fideos cabellín o gruesos
  • 150 g gallina
  • 3 patatas
  • 2 zanahoria

PREPARACIÓN

  1. Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche, añadimos un puñado de sal gorda.
  2. Aviso antes de empezar a cocinar: hay que desespumar continuamente durante toda la elaboración.
  3. Añadiremos agua a la cocción según lo vaya necesitando: siempre agua fría.
  4. Cocinaremos siempre a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados.
  5. Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas. Es bueno cocer los garbanzos en una malla, para poder retirarlos con facilidad.
  6. En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo, y en otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas.
  7. Cuando el cocido esté prácticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrileño.
  8. Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias.
  9. Para hacer la sopa, colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabellín.

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