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Cachopo asturiano

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Tiempo de preparación: 20 minutos

4 raciones

Dificultad: Cocinillas

INGREDIENTES

  • 8  filetes de ternera  de unos 100 gramos cada uno
  • 4 lonchas de jamón serrano (se puede sustituir por cecina)
  • 8 lonchas de queso, el que más os guste
  • Sal 
  • Para el rebozado: 
    • 100 g. de harina de trigo
    • 2 huevos grandes 
    • 200 g. de pan rallado
    • Aceite de oliva 0,4º para freír

PREPARACIÓN

  1. En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Reservamos hasta el momento del rebozado.
  2. Usaremos un par de filetes por cada cachopo que sean aproximadamente del mismo tamaño y forma, para que casen perfectamente el uno sobre el otro.
  3. Los filetes de cadera son muy tiernos y perfectos para esta receta. Los limpiaremos bien de las telillas de los bordes para que no se nos “encojan” al freírlos.
  4. Los vamos a trabajar con un mazo o una piedra tal como os comentaba antes, para ablandarlos y aplanarlos.
  5. Extendemos un filete y salamos al gusto. En una de las mitades colocamos  una loncha de jamón serrano y sobre ella una de queso 
  6. Cerramos con la otra mitad del filete apretando en los bordes. Así conseguiremos que se una bien la carne y quede el relleno en el interior. Hacemos lo mismo con los filetes restantes.
  7. Los empanaremos con el clásico rebozado, pasándolos por harina, huevo y pan rallado.
  8. Cuando tengamos todos los cachopos preparados calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. El aceite no debe estar muy caliente. Así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro.
  9. Los cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, queremos conseguir un rebozado crujiente de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite
  10. Podemos acompañar nuestro cachopo con unas patata fritas o un pimiento asado.

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